Kemia Vegetable Oils

El aceite de girasol se extrae de las semillas de la planta de girasol (Helianthus annuus). Contiene altas cantidades del ácido graso esencial, el ácido linoleico. Algunos girasoles se cultivan para contener altas cantidades de ácido oleico. El aceite de girasol que proviene de estas plantas se llama aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico.

El aceite refinado es de color amarillo pálido, claro, brillante y casi inodoro. En la variedad refinada, el ácido oleico/linoleico es de 1 a 2 (30% vs. 65% aproximadamente). En la variedad alto oleico, el contenido oleico es superior al 75% a expensas del ácido linoleico (alrededor del 10%).