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Originalmente, el "arenque ser" es un simple arenque seco. La preparación tradicional mediante salazón y ahumado, que asumió una gran importancia comercial en el siglo XIII, fue común en el siglo XIV. Alexandre Dumas, en su Grand Dictionnaire de cuisine, afirma que "fue un hombre llamado Bruckalz quien inventó el arte de ahumar arenque". Originalmente, el "arenque ser" es un simple arenque seco. La preparación tradicional mediante salazón y ahumado, que asumió una gran importancia comercial en el siglo XIII, fue común en el siglo XIV. Alexandre Dumas, en su Grand Dictionnaire de cuisine, afirma que "fue un hombre llamado Bruckalz quien inventó el arte de ahumar arenque".
Dependiendo del tiempo de salazón y ahumado, y dependiendo del país, el arenque curado puede tener diferentes nombres. Recién salado, es arenque; menos salado, es crujiente, hinchado o hinchado; ahumado entero, se está deformando; abierto y plano, ligeramente ahumado, es el arenque ahumado que los ingleses comen para el almuerzo; Muy seco, hecho para conservarse durante mucho tiempo, este es el arenque de Sauriy.
Al igual que el arenque fresco, el saurio es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para el sistema cardiovascular. Por lo tanto, es muy recomendado por los nutricionistas.