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El ácido málico más común es el ácido L-málico, que se encuentra en la pulpa de espinos inmaduros, manzanas y uvas, y también puede ser biofermentado a partir de fumarato. Es un importante producto intermedio de la circulación interna del cuerpo humano y es fácilmente absorbido por el cuerpo humano, por lo que es ampliamente utilizado en alimentos, cosméticos, productos médicos y de salud y otros campos como aditivo alimentario y alimento funcional con un excelente rendimiento.